Huigan: el dulzor que vuelve
Huigan (回甘) significa en chino dulzor que vuelve: una sensación dulce y fresca que sube al fondo de la garganta poco después de tragar un buen té, a menudo tras un momento de amargor.
Cómo se siente el huigan
El huigan no llega con el sorbo. El té puede saber primero amargo o astringente; luego, diez o veinte segundos después de tragar, aparece un dulzor en el fondo de la boca y la garganta, a veces con una sensación fresca y persistente y más saliva. En China se considera una de las señales más claras de una buena hoja, y se asocia sobre todo al pu erh crudo y a algunos oolongs.
De dónde viene
El huigan no es azúcar en el té. Es la forma en que la boca responde cuando han pasado los compuestos amargos y astringentes, como los polifenoles: el contraste hace más evidente el dulzor y vuelve la saliva. Una hoja bien cultivada, a menudo de árboles más viejos, suele mostrarlo con más claridad, mientras que un té pobre o demasiado infusionado solo deja amargor.
Cómo notarlo
Prepara un pu erh crudo más fuerte de lo cómodo, por ejemplo treinta segundos a 95°C en un recipiente pequeño, al estilo gongfu. Bebe la taza, déjala y no bebas ni comas nada más. Respira por la nariz y cuenta despacio hasta veinte. Si el amargor se convierte en dulzor en el fondo de la garganta, eso es el huigan.
El huigan en la Box I
La última sesión de la Box I gira en torno a este momento. La sesión siete prepara el Sheng Puer al estilo gongfu, fuerte a propósito, y te pide que esperes. El amargor que conociste en la sesión cuatro vuelve como dulzor.