Huigan: die Süße, die zurückkehrt
Huigan (回甘) heißt auf Chinesisch zurückkehrende Süße: ein süßes, kühles Gefühl, das kurz nach dem Schlucken eines guten Tees hinten im Rachen aufsteigt, oft nach einem Moment der Bitterkeit.
Wie sich Huigan anfühlt
Huigan kommt nicht mit dem Schluck. Der Tee kann zuerst bitter oder adstringierend schmecken; zehn oder zwanzig Sekunden nach dem Schlucken erscheint dann eine Süße hinten im Mund und im Rachen, manchmal mit einem kühlen, anhaltenden Gefühl und mehr Speichel. In China gilt das als eines der deutlichsten Zeichen eines guten Blattes, und man verbindet es vor allem mit rohem Pu Erh und manchen Oolongs.
Woher sie kommt
Huigan ist kein Zucker im Tee. Es ist die Reaktion des Mundes, nachdem bittere und adstringierende Stoffe wie Polyphenole vorbeigezogen sind: Der Kontrast macht die Süße deutlicher, und der Speichel kehrt zurück. Gut gewachsenes Blatt, oft von älteren Bäumen, zeigt es meist klarer, während schwacher oder zu lange gezogener Tee nur Bitterkeit hinterlässt.
Wie man sie bemerkt
Gießen Sie einen rohen Pu Erh stärker auf, als angenehm ist, zum Beispiel dreißig Sekunden bei 95°C in einem kleinen Gefäß im Gongfu-Stil. Trinken Sie die Tasse, stellen Sie sie ab und trinken oder essen Sie nichts anderes. Atmen Sie durch die Nase und zählen Sie langsam bis zwanzig. Wenn die Bitterkeit hinten im Rachen zu Süße wird, ist das Huigan.
Huigan in Box I
Die letzte Verkostung von Box I ist um diesen Moment gebaut. Verkostung sieben gießt den Sheng Puer im Gongfu-Stil auf, absichtlich kräftig, und bittet Sie zu warten. Die Bitterkeit aus Verkostung vier kehrt als Süße zurück.