Pu erh crudo y cocido: la diferencia entre sheng y shou
El sheng y el shou empiezan como la misma hoja secada al sol. La diferencia es el tiempo: el shou lo fermentan las personas en semanas, el sheng la naturaleza durante años.
Pu erh crudo (sheng)
Sheng significa crudo. La hoja secada al sol se ablanda al vapor y se prensa, a menudo en tortas, y luego se deja reposar. Con los años, una oxidación lenta y los microorganismos la transforman: el té vivo, verde y amargo de los primeros años se vuelve ámbar, después oscuro, más redondo y más dulce. El sheng joven es vivo y exigente, con hueso de albaricoque, alcanfor y un amargor que debe convertirse en huigan, un dulzor que vuelve.
Pu erh cocido (shou)
Shou significa maduro, o cocido. En los años 70, las fábricas de té de Yunnan crearon el wo dui, la fermentación en pila: la hoja se amontona, se humedece y se cubre para que fermente durante varias semanas, y después se seca. En pocos meses alcanza una profundidad que el envejecimiento natural tarda décadas en dar. El shou es oscuro, suave y terroso desde el principio, con dátiles y madera mojada, sin amargor.
Sheng y shou cara a cara
| Sheng (crudo) | Shou (cocido) | |
|---|---|---|
| Proceso | Prensado y envejecido de forma natural | Fermentado en pila durante semanas |
| Color | Verde amarillento a ámbar | Rojo oscuro a casi negro |
| Sabor | Vivo, amargo, luego huigan | Suave, terroso, dulce |
| Envejecimiento | Cambia durante décadas | Listo para beber, sigue suavizándose |
| Agua | 95°C, infusiones cortas | 100°C |
Cata los dos en la Box I
La Box I pone los dos cara a cara, de la misma planta de hoja grande de Yunnan: el Shou Puer, cocido y envejecido más de tres años, en la sesión tres, y el Sheng Puer, crudo y de dos a tres años, en las sesiones cuatro y siete.