Gongfu Cha Anleitung: Tee richtig aufgießen und verkosten
Gut Tee zu verkosten hängt von drei Dingen ab: Wasser mit der richtigen Temperatur, der richtigen Menge Blatt für das Wasser und Aufmerksamkeit in einer einfachen Reihenfolge.
Tee aufgießen: die richtige Temperatur
Kochendes Wasser passt zu dunklen, gepressten Tees; zarte Tees wollen es kühler. Zu heiß wird ein Weißer Tee flach und ein Schwarzer Tee bitter; zu kühl bleibt ein Pu Erh verschlossen. Das sind die Temperaturen und Ziehzeiten der vier Tees aus Box I.
| Tee | Wasser | Schreibtisch · 200 ml | Gongfu · 100 ml | |
|---|---|---|---|---|
| Moonlight White | Weißer Tee | 85°C | 90 s, +60 s, +90 s | 20 s, +5 s jeweils |
| Dian Hong | Schwarzer Tee | 90°C | 45 s, +30 s, +60 s | 10 s, +3 s jeweils |
| Shou Puer | Gereifter Pu Erh | 100°C | 30 s, +30 s, +60 s | 10 s, +5 s jeweils |
| Sheng Puer | Roher Pu Erh | 95°C | 30 s, +20 s, +40 s | 10 s, +3 s jeweils |
Gongfu Cha: so geht's
Gongfu heißt Können, oder Mühe. Statt viel Wasser für lange Zeit nimmt man ein kleines Gefäß, etwa 100 ml, dasselbe Blatt und viele kurze Aufgüsse: zehn Sekunden, dann jedes Mal etwas länger. Gießen Sie jeden Aufguss vollständig ab, damit das Blatt nicht weiterzieht. Jeder Aufguss zeigt eine andere Seite des Tees, und ein Beutel ergibt sechs bis neun Tassen. Pu Erh wird zuerst gespült: ein paar Sekunden heißes Wasser, das weggegossen wird.
Verkosten, Schritt für Schritt
- Ansehen. Farbe und Klarheit des Aufgusses, von blassgold bis fast schwarz.
- Riechen. An der Tasse, dann am nassen Blatt, das oft stärker duftet.
- Schlürfen. Ziehen Sie etwas Luft mit dem Tee ein, damit er den ganzen Mund erreicht. Achten Sie auf Süße, Bitterkeit und Körper.
- Warten. Schlucken Sie und zählen Sie bis zwanzig. Was bleibt, und was kommt zurück? Eine Süße hinten im Rachen ist Huigan.
- Vergleichen und bewerten. Verkosten Sie Tees nebeneinander und notieren Sie, was Sie bemerken, damit die Unterschiede zu Ihren eigenen werden.
Verkosten mit Box I
Box I macht daraus sieben geführte Verkostungen. Scannen Sie die Box, und die App gibt Ihnen Wasser, Zeiten und einen Timer für jeden Tee, am Schreibtisch oder im Gongfu-Stil, und einen Bogen, um zu bewerten, was Sie schmecken. Am Ende ordnet sie Ihre Bewertungen und zeigt Ihnen, welcher Tee Ihrer war.