Was ist Pu Erh Tee?
Pu Erh ist ein Tee aus Yunnan im Südwesten Chinas, aus Großblatt-Tee gemacht und dafür gedacht, sich mit der Zeit zu verändern. Er ist der einzige große Tee, der wie Wein für seine Reifung geschätzt wird.
Woher Pu Erh kommt
Pu Erh verdankt seinen Namen der Stadt Pu’er in Yunnan, wo jahrhundertelang der Tee der umliegenden Berge gehandelt und über die Tee-Pferde-Straßen bis nach Tibet gebracht wurde. Er wird aus der Yunnan-Großblattsorte gemacht, Camellia sinensis var. assamica, in Gebieten wie Menghai und Lincang. Heute gilt Pu Erh, der außerhalb von Yunnan hergestellt wird, nicht als echter Pu Erh.
Wie Pu Erh hergestellt wird
Jeder Pu Erh beginnt als Maocha: Blätter, die kurz erhitzt, gerollt und in der Sonne getrocknet werden. Da das Blatt nicht vollständig erhitzt wird, bleibt es lebendig und verändert sich weiter. Von da an geht es einen von zwei Wegen. Roher Pu Erh (Sheng) wird gepresst und reift natürlich, über Jahre. Gereifter Pu Erh (Shou) wird zuerst aufgehäuft, befeuchtet und wochenlang fermentiert, eine Methode aus den 1970er-Jahren, und dann gepresst oder lose gelassen.
Wie Pu Erh schmeckt und wie man ihn aufgießt
Roher Pu Erh ist jung lebhaft und bitter, mit Noten von Aprikosenkern und Kampfer, und wird mit den Jahren weicher. Gereifter Pu Erh ist von Anfang an dunkel und weich: feuchte Erde, Datteln, nasses Holz, ohne Bitterkeit. Beide werden mit sehr heißem Wasser aufgegossen, 95 bis 100°C, und beide zuerst gespült: ein paar Sekunden Wasser, das weggegossen wird, um das gepresste Blatt zu wecken.
Pu Erh in Box I
Box I enthält beide Stile, einen gereiften Shou Puer aus Menghai und einen rohen Sheng Puer aus Menghai und Lincang, von derselben Pflanze wie ihr Weißer und Schwarzer Tee. Verkostung drei stellt den gereiften vor; die Verkostungen vier und sieben den rohen, der mit Huigan endet.